Pollo in umido con Olive e Peperoni

Dosi e Ingredienti
6/8 Sovracosce di Pollo disossate e senza pelle
30 Olive Verdi
30 Olive nere al forno (prodotto suggerito "Olive nere intere al forno Crespo")
3/4 Peperoni Gialli
Passata di Pomodoro q.b.
Cipolla q.b.
Olio Evo q.b.

Preparazione
Lavare e pulire i peperoni tagliati a metà.

Cuocerli in una pentola a coperchio chiuso con un filo di acqua, olio evo e sale.

A cottura ultimata lasciare raffreddare, togliere la buccia e conservare il liquido di cottura.

In una pentola capiente preparare un soffritto con olio evo, cipolla affettata e alcuni cucchiai di acqua.
Unire le sovracosce disossate, salare e portare a cottura.

Denocciolare le olive, tagliarle a metà e unirle al pollo.

Coprire con i peperoni, aggiungere il loro liquido di cottura e lasciare riposare in frigorifero per una giornata.

Scaldare e servire con polenta morbida.

Lonza al Latte e Aglio

Dosi e ingredienti

800 grammi di Lonza di Maiale
Mezza Cipolla
4/5 spicchi di Aglio
500 millilitri di Latte
Olio Evo q.b.
Sale, Pepe q.b.

Preparazione
In una pentola sigillare la carne con qualche cucchiaio di olio evo.
Salare e pepare la carne a piacere.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocerla a fuoco dolce con la carne per alcuni minuti.
Versare il latte e gli spicchi d'aglio senza pelarli.
Chiudere la pentola con un coperchio e cuocere la carne per circa un'ora.
Togliere il coperchio e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora per fare addensare la salsa.

Lonza arrosto con crema di Peperoni

Dosi e ingredienti
800gr di Lonza di Maiale
3/4 Peperoni Rossi o Gialli
Olio Evo
Sale



Preparazione
In una pentola versare alcuni cucchiai di olio evo e sigillare la carne.
Salare e bagnare con del vino bianco. Quando il vino inizia a bollire abbassare la fiamma, mettere un coperchio e proseguire la cottura per un paio di ore.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Lavare e pulire i peperoni da semi e filamenti. Metterli in una pentola capiente con un filo di olio e tre cucchiai di acqua.

Cuocerli con un coperchio a fiamma bassa per circa un'ora. Lasciare raffreddare.

Togliere la pelle ai peperoni, mettere la polpa in un pentolino e frullare con un minipimer. Aggiustare di sale.

Affettare la lonza se possibile con l'affettatrice oppure con un coltello a fette sottili.
Rimettere in pentola e scaldare con il suo liquido di cottura. Scaldare anche la purea di peperoni.
Servire la carne guarnita con la salsa.

Involtini di Carpaccio

Dosi e ingredienti

Carpaccio di Manzo
Senape Dolce (prodotti suggeriti "Senape delicata Develey" oppure "Yellow mustard Heinz")
Prosciutto Cotto Affettato
Olio Evo
Sale
Pepe

Preparazione
Stendere le fettine di carpaccio su un piatto e spalmarle con un pò di senape.

Stendere una fettina di prosciutto cotto sopra al carpaccio con la senape.

Arrotolare (con un po' di cura non è necessario lo stuzzicadente per tenere chiuso l'involtino).

Cuocere in una pentola con un pò di olio, sale e pepe. Servire caldi.

Pollo al Latte e Salvia

Dosi e Ingredienti
4 fettine di petto di Pollo
10 foglie di Salvia
50 grammi di Burro
1/4 di litro di Latte
Sale q.b.


Preparazione
In una pentola di dimensioni adeguate a contenere i petti di pollo, sciogliere il burro con le foglie di salvia e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungere i petti di pollo e cuocerli parzialmente da entrambi i lati.
Salare e coprire con una parte del latte.

Completare la cottura senza coperchio in modo che il latte si rapprenda.
Per ottimizzare il risultato lasciare che il pollo si attacchi leggermente alla pentola.
Aggiungere solo ora il latte rimasto continuando la cottura in modo da formare una crema che accompagnerà la carne.