Gnocchi alla Romana

Dosi e ingredienti
500 millilitri di Latte
125 grammi di semolino
Sale q.b.
1 Uovo piccolo
25 grammi di Burro
75 grammi di Parmigiano
Parmigiano q.b. per coprire

Preparazione
In una pentola portare a bollore il latte, aggiungere una presa di sale fino.
Versare a pioggia il semolino tenendo mescolato con una frusta.
Cuocere al minimo tenendo mescolato per 10 minuti, poi spegnere e lasciare intiepidire.

Incorporare il burro tagliato a pezzetti, l'uovo e il parmigiano grattuggiato.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno usando un mattarello.
Tagliare gli gnocchi con uno stampino rotondo o della forma che preferite.

Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, coprire con fiocchetti di burro e parmigiano grattuggiato.

Scaldare e gratinare gli gnocchi in forno.

Suggerimenti
Potete preparare gli gnocchi in anticipo e surgelarli.
Se non avete a disposizione uno stampo potete usare il collo di un bicchiere per dare la forma ai vostri gnocchi
oppure dare all'impasto la forma di un cilindro e tagliarli con un coltello.

Pasta San Lorenzo con Speck e Olive Nere

Dosi e Ingredienti

200 grammi di pasta corta
12 Olive nere al forno (prodotto suggerito "Olive nere intere al forno Crespo")
100 millilitri di Panna da cucina
50 grammi di Speck
Cipolla q.b.
Olio evo q.b.
Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione
In una pentola capiente preparare un soffritto con l'olio evo e la cipolla tritata eventualmente aggiungendo un po' d'acqua.
Dopo aver portato a cottura la cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti.
Unire la panna e mescolare. A piacere aggiungere un pò di parmigiano e spegnere il fuoco.
Preparare lo speck tagliandolo a listarelle.
Cuocere la pasta, scolarla e unirla al condimento insieme allo speck.

Pasticcio di Radicchio

Dosi e Ingredienti
1200 grammi di Radicchio Tardivo (800 grammi da cotto)
280 grammi di Gorgonzola Dolce
250 grammi di Asiago
Olio Evo q.b.
Pasta per Pasticcio
1300 millilitri di Besciamella

Preparazione
Lavare e tagliare a listarelle il radicchio.
Cuocere in una pentola con olio evo e un pizzico di sale grosso.

Lasciare intiepidire. Unire il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti.

Grattare l’asiago in una grattuggia a fori larghi.
Cuocere le sfoglie di pasta per un paio di minuti e preparare la besciamella.
Formare gli strati alternando pasta, radicchio, asiago e besciamella

chiudere con la pasta coperta da uno strato di besciamella, spolverare con parmigiano grattato.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Zuppa di Lenticchie

Dosi e Ingredienti
250 grammi di Lenticchie secche
2/3 coste di Sedano
8 fette di Pancetta tagliata sottile.
1 cucchiaio di Triplo Concentrato di Pomodoro
1,5 litri di Brodo
Olio Evo, Sale, Pepe q.b.


Preparazione
In una pentola capiente cuocere il sedano tritato con alcuni cucchiai di olio evo.
Unire le lenticchie.
Aggiungere un litro di brodo e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, cuocere per un'ora a fuoco basso.
In una padella antiaderente cucere la pancetta finchè non diventa croccante.
Tagliare la pancetta a listarelle e aggiugerla alla zuppa.
Unire il restante brodo e cuocere per altri venti minuti.

Note
Verificare se le lenticchie che utilizzate necessitano di ammollo.
A piacere si può aggiungere della pasta corta alla zuppa, meglio se cucinata a parte, in questo caso consiglio di provare gli spaghetti tagliati.

Pasta Tonno e Gorgonzola

Dosi e ingredienti

200 grammi di Pasta corta
100 grammi di Gorgonzola dolce
1 scatoletta di Tonno (prodotto suggerito "Tonno all'olio di oliva Mareblu", confezione da 80 grammi, peso sgocciolato 52 grammi)

Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In un pentolino fate sciogliere a fiamma dolce il gorgonzola con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Una volta sciolto spegnere il fuoco e aggiungere, poco prima di scolare la pasta, il tonno sgocciolato e sminuzzato.
Unire la pasta, amalgamare bene e servire ancora caldo.

Pasta alla Puttanesca

Dosi e ingredienti
200 grammi di pasta corta
12 Olive nere al forno (prodotto suggerito "Olive nere intere al forno Crespo")
2 cucchiai di Capperi sotto sale
4/5 Acciughe sott'olio
5 cucchiai di passata di Pomodoro
Cipolla q.b.
Olio Evo q.b.

Preparazione
In una pentola capiente preparare un soffritto con l'olio evo, la cipolla e alcuni cucchiai di acqua.
Nel frattempo dissalare i capperi sotto sale in un bicchiere con acqua tiepida.
Dopo aver portato a cottura la cipolla aggiungere le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, le acciughe sminuzzate e i capperi.
Unire la passata di pomodoro e far sobbollire per alcuni minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento.
Mescolare e servire.

Pasta alla Norma rivisitata a modo mio

Dosi e ingredienti
200 grammi di pasta corta
1 Melanzana
4 Pomodori secchi sott'olio
5/6 cucchiai di passata di Pomodoro
Cipolla q.b.
Origano q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione
In una padella cuocere la melanzana tagliata a cubetti piccoli con 4 cucchiai di olio evo.
A fine cottura i cubetti devono risultare ancora compatti.
Salare leggermente e trasferire le melanzane in un piatto.
Preparare un trito di cipolla e cuocerlo nella pentola di cottura della melanzana con olio evo e 2 cucchiai di acqua.
Aggiungere i pomodori secchi tagliati a listarelle, la passata di pomodoro e far sobbollire alcuni minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere l'origano e le melanzane.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e versarla nella padella con il condimento.
Mescolare e servire.

Note e suggerimenti
Per aggiungere un tocco di sapore si può aggiungere al sugo del basilico fresco.

Pasta Tonno Capperi e Mozzarella

Dosi e ingredienti
200 grammi di pasta corta
2 scatolette di Tonno (prodotto suggerito "Tonno all'olio di oliva Mareblu", confezione da 80 grammi, peso sgocciolato 52 grammi)
125 grammi di Mozzarella
3 cucchiai di Capperi sott'aceto

Preparazione
Preparare in una terrina il tonno sgocciolato e sminuzzato con una forchetta.
Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e i capperi strizzati.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare e unire al condimento, mescolare il tutto e servire.

Spaghetti alla Carbonara con Zucchine

Dosi e ingredienti
200 grammi di Spaghetti
4 Zucchine
1 Uovo intero
1 Tuorlo
formaggio Grana q.b.
Olio Evo q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in abbondante olio.
A cottura ultimata scolarle, asciugarle con un pò di carta assorbente da cucina e salarle leggermente.
Tenerle da parte.

In una ciotola mettere l'uovo intero e il tuorlo, aggiungere il sale, il pepe e il formagggio grana grattuggiato, quindi mescolare con cura.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare e mettere la pasta in un recipiente, aggiungere l'olio evo, le zucchine e infine unire il preparato con l'uovo.
Amalgamare bene e servire subito.

Note e suggerimenti
In questa ricetta l'utilizzo di un recipiente per mescolare la pasta al condimento evita la possibilità che l'uovo si cucini, cosa che di solito avviene riutilizzando la pentola di cottura della pasta perchè ancora calda.

Pasta piccante allo Sgombro

Dosi e ingredienti
200 grammi di pasta corta
10/15 Pomodori Datterini
6 foglie di Basilico
Origano q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Olio Evo q.b.
6 Acciughe
10 Olive nere al forno (prodotto suggerito "Olive nere intere al forno Crespo")
1 scatoletta di Sgombro (prodotto suggerito "Filetti di sgombro all'olio di oliva Mareblu, confezione da 90 grammi, peso sgocciolato 62 grammi")

Preparazione
Tagliare i datterini a cubetti, aggiungere il basilico sminuzzato finemente, l'origano e il peperoncino.
Condire con l'olio d'oliva.
Tagliare le acciughe ed aggiungerle al sugo.
Fare lo stesso con le olive nere.
Cuocere la pasta e subito prima di scolarla aggiungere lo sgombro al sugo.
Scolare la pasta, aggiungere il condimento e impiattare.

Pasta alla Diavola

Dosi e ingredienti
200 grammi di pasta corta
12 Olive nere al forno (prodotto suggerito "Olive nere intere al forno Crespo")
4 cucchiai di passata di Pomodoro
12 fettine di Salamino piccante
125 grammi di Mozzarella
Cipolla q.b.
Olio evo q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
In una pentola capiente preparare un soffritto con l'olio evo e la cipolla tritata eventualmente aggiungendo un po' d'acqua.
Dopo aver portato a cottura la cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti.
Unire la passata di pomodoro e interrompere la cottura.
Aggiungere le fette di salamino tagliate prima a metà e poi ridotte a striscioline.
Cuocere la pasta, scolarla e unirla al condimento.
Mescolare il tutto, aggiungere il parmigiano grattugiato e per ultima la mozzarella tagliata a cubetti.
Mescolare e servire.

Note e suggerimenti
Oltre ad essere impiattata al momento, questa pasta si presta bene per essere gratinata al forno in una pirofila cospargendola di parmigiano.